Æbletærte ala Amsterdam

Appelgebak met slagroom eller æbletærte med flødeskum er bestemt anbefalesværdigt, hvis du er på ferie i Amsterdam, - og det fås på stort set alle caféer.

Under mit udlandsophold i Amsterdam sidste år nåede jeg at udforske en stor del af byens mange caféer. Stedet hvor man finder Amsterdams bedste æbletærte, er uden tvivl Café Winkel, på Noordermarkt, i hjertet af det hyggelige Jordaan område.

I går aftes havde jeg nogle venner på besøg og jeg bagte derfor en lignende æbletærte. Den bringer tankerne tilbage til en solskinsdag i den skønne kanalby.

INGREDIENSER

300 g hvedemel

150 g flormelis

175 g smør

1 sammenpisket æg

1 knivspids salt

1 kg æbler

Saft af en halv citron

50 g rosiner

75 g rørsukker

2 tsk kanel

FREMGANGSMÅDE

Skræl æblerne, skær dem i mindre tern og bland med rosiner, sukker, kanel og citronsaft.

Bland mel og flormelis. Smuldr smørret i melet og kom derefter salt og halvdelen af det sammenpiskede æg i. Det kræver en del æltning før ingredienserne samles til en lind dej og det er derfor nødvendigt med lidt tålmodighed.

Rul 2/3-del af dejen ud til bunden af kagen og beklæd en smurt springform el. et tærte-fad med dejen. Fordel æbleblandingen på kagebunden.

Rul den sidste tredjedel af dejen ud og skær den i strimler. Lav et fletværk ovenpå æbleblandingen og pensl det med den sidste halvdel af det sammenpiskede æg.

Bag kagen nederst i ovnen ved 175 grader i ca. 5 kvarter.

I Amsterdam får man typisk flødeskum til sin æblekage, men ellers kan man som jeg røre cremefraiche og lidt vanilliesukker sammen til en lækker vanilliecreme.

 / Velbekomme

Æbletærte med kanel

Mit køkkenbord bugner stadig med æbler og jeg har derfor bagt endnu en æbletærte. - Den smager skønt og så er den nem og hurtig at lave. 

Food & Culture har netop udgivet en artikel, der fokuserer på æblespild i de danske haver. I følge Landbrug og Fødevarer ligger der hvert år fem millioner kilo æbler og rådner op eller bliver spist af dyr i de private haver. Det sker, selv om de ligeså godt kunne indgå i madlavningen!

INGREDIENSER

Dej
150 g hvedemel
100 g smør
100 g sukker
2 spsk vaniljesukker

Æblefyld
4 æbler
50 g mandler
2 tsk kanel
1 spsk sukker

FREMGANGSMÅDE

Start med at skære æblerne i tern, og hæld dem i en smurt tærteform. Æblerne skal dække bunden.

Hak mandlerne og bland dem med æblestykkerne. Drys derefter kanel og lidt sukker over æblerne og rør rundt, så det bliver fordelt.

Bland alle ingredienserne til dejen sammen og ælt den fast med hænderne. Først kan det virke som om, at der mangler væske, men bare bliv ved med at ælte.

Når du har æltet dejen færdig, skal du smuldre dejen i små stykker og fordele den over æblerne. Sørg for, at dejen dækker æblerne nogenlunde.

Bag tærten i ovnen ved 180 grader i cirka 30-35 minutter.

Servér tærten lun el. kold med creme fraiche el. flødeskum.

/ Velbekomme